Que manger à Nova Siri : les saveurs de la tradition paysanne

Nova Siri a une cuisine simple et authentique, fondée sur quelques ingrédients et des techniques transmises de génération en génération au sein des familles. Voici les plats et les produits qui racontent le mieux la table de ce village.

Focaccia et calzone aux blettes

La focaccia maison est un classique qui accompagne presque tous les repas, nature ou garnie. On aime aussi beaucoup le calzone aux blettes : une pâte simple repliée sur une farce de blettes sautées, un plat modeste par ses ingrédients mais riche en saveur, encore préparé aujourd’hui presque comme autrefois.

Frizzuli à la sauce de viande et à la chapelure

Parmi les premiers plats, les frizzuli sont la véritable spécialité de la région : une pâte fraîche faite à la main, travaillée sur une aiguille à tricoter jusqu’à prendre sa forme longue et creuse si caractéristique. Elle est assaisonnée de sauce de viande et de chapelure, souvent grillée jusqu’à devenir croustillante : un contraste de textures qui en fait l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine locale.

Saucisse et soppressata lucanienne

Le porc a une longue tradition de travail dans toute la région, et à Nova Siri il se traduit surtout par la saucisse et la soppressata lucana, des charcuteries préparées selon des recettes de famille et appréciées bien au-delà du village.

Fave e cicorie (purée de fèves à la chicorée)

Parmi les plats les plus anciens de la cuisine paysanne du sud de l’Italie, les fave e cicorie — une purée de fèves servie avec de la chicorée sautée — restent un classique à Nova Siri aussi : un plat modeste et végétarien qui parvient à raconter des siècles de cuisine locale en une seule bouchée.

Si vous séjournez au Terrazzo sullo Ionio, voici quelques saveurs que nous vous conseillons de chercher pendant votre séjour, en vous laissant guider par la saison et par ce que la terre offre à ce moment-là.